Natten mot söndag. Kommer hem kl03.00 och vad är bättre då än att börja slänga ihop en.. CHEEESSEEECAKE. Oj vad gott det är.. men, vad är grejen med att folk envisas med att ha grädde och grejer i? Nä tack säger jag, korna får gärna ge sin kalvmjölk till sina kalvar – samtidigt som jag njuter av denna fantastiskt goda, råa cheesecake (som är made for humans, så att säga!).
Glutenfri, vegansk och piece of cake att göra!
Botten:
10 dadlar
100g Hasselnötter
200g Mandlar
4 msk Vatten
1/2 tsk kardemumma
1/2 tsk kanel
1/2 tsk vaniljpulver
1 nypa Himalayasalt
Mixa samtliga ingredienser och tryck ut i en springform, eller valfri form, till en tunn och platt botten.
Fyllning:
300g blötlagda cashewnötter
3 citroner
1tsk Raw Vaniljpulver
3 msk kokosolja
2msk agavesirap
1 Näve frysta blåbär (valfritt)
Blötlägg cashewnötterna i minst två timmar. ”Smält” kokosoljan försiktigt, ska ej bli varm utan bara bli vattning. Mixa sedan de mjuka nötterna med 3 pressade citroner, vaniljpulver, agavesirap och kokosoljan. Har du en matberedare så.. jaha, tur för dig. Själv fick jag stå med en handmixer vilket inte leder till lika bra och jämnt resultat – men gott är det ändå!
Vänd ner fyllningen över botten och fördela jämnt. Jag blandade även i en näve frysta blåbär i fyllningen.
Toppning:
2 dl blåbär
1 mogen mango
Mixa mangon och blåbären och bred ut som topping på kakan. Låt nu cheesecaken stå i frysen i ca 1 timme.
-> Kan med fördel förvaras i frysen under en längre tid, men ska gärna ha tinat ca 30 min innan servering!
