Raw Blåbär- & mangocheesecake

Natten mot söndag. Kommer hem kl03.00 och vad är bättre då än att börja slänga ihop en.. CHEEESSEEECAKE. Oj vad gott det är.. men, vad är grejen med att folk envisas med att ha grädde och grejer i? Nä tack säger jag, korna får gärna ge sin kalvmjölk till sina kalvar – samtidigt som jag njuter av denna fantastiskt goda, råa cheesecake (som är made for humans, så att säga!).

Glutenfri, vegansk och piece of cake att göra!


 DSC_0316

Botten:

10 dadlar

100g Hasselnötter

200g Mandlar

4 msk Vatten

1/2 tsk kardemumma

1/2 tsk kanel

1/2 tsk vaniljpulver

1 nypa Himalayasalt

Mixa samtliga ingredienser och tryck ut i en springform, eller valfri form, till en tunn och platt botten.

Fyllning:

300g blötlagda cashewnötter

3 citroner

1tsk Raw Vaniljpulver

3 msk kokosolja

2msk agavesirap

1 Näve frysta blåbär (valfritt)

Blötlägg cashewnötterna i minst två timmar. ”Smält” kokosoljan försiktigt, ska ej bli varm utan bara bli vattning. Mixa sedan de mjuka nötterna med 3 pressade citroner, vaniljpulver, agavesirap och kokosoljan. Har du en matberedare så.. jaha, tur för dig. Själv fick jag stå med en handmixer vilket inte leder till lika bra och jämnt resultat – men gott är det ändå!
Vänd ner fyllningen över botten och fördela jämnt. Jag blandade även i en näve frysta blåbär i fyllningen.

Toppning:

2 dl blåbär

1 mogen mango

Mixa mangon och blåbären och bred ut som topping på kakan. Låt nu cheesecaken stå i frysen i ca 1 timme.

-> Kan med fördel förvaras i frysen under en längre tid, men ska gärna ha tinat ca 30 min innan servering!

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s