Potatis är livet. Inte nog med att det är billigt, enkelt att odla i Sverige och gott – det finns så mycket en kan göra med potatis. Potatissallad är en av mina absoluta favoriter.  Denna  krämiga variant har en härlig smak av vår och passar utmärkt som egen rätt eller tillsammans med årets första grillade grönsaker.

Potatissallad:

1 kilo fast potatis

1 äpple

2 vårlökar 

1/2 dl pumpakärnor

230 gram stora vita bönor

1dl rapsolja

2msk vinäger (vitvin eller äppelcider)

2 krm salt

1 krm svartpeppar

Gör såhär -> Koka upp potatisen och låt den sedan svalna i kallt vatten. När potatisen kallnat är det enkelt att ta bort skalet. Tärna potatis och äpple och lägg ner i en stor bunke. Hacka vårlöken och blanda ner tillsammans med potatisen, äpplet och pumpakärnorna.

Mixa vita bönorna, vinäger, rapsolja, salt och peppar till en slät sås. Rör försiktigt ner i potatisen. Servera som egen rätt eller prova med ex. grillade grönsaker eller tillsammans med mina härliga biffar med soltorkade tomater.

Jordgubbssalsa:

5 Stora jordgubbar

1tsk lime

2-3cm röd chili

1/2krm salt

Gör såhär -> Mixa samtliga ingredienser till en slät sås. Servera tillsammans med potatissalladen.